Dove mangiare il lampredotto a Firenze

Questo weekend a Firenze finalmente ho assaggiato il famoso lampredotto, lo street food fiorentino per eccellenza che si acquista dal trippaio o dal lampredottaio: una vera tradizione culinaria tramandata fino a oggi. Se non sapete che cos’è il lampredotto ve lo dico in modo veloce e indolore: è una parte dello stomaco della mucca e va servito caldo.

Un tempo il lampredotto era considerato un tipico piatto povero della cucina fiorentina, il pasto degli operai e dei lavoratori. Oggi è una delle poche specialità fiorentine rimaste, una ghiottoneria da consumare in strada adorata sia dai fiorentini che dai turisti. Personalmente posso dirvi che non mi è dispiaciuto affatto anche se personalmente avrei preferito far togliere la cotenna (che per tradizione ovviamente non tolgono!).

A Firenze si possono trovare diversi trippai o lampredottai che con il loro chiosco (quindi senza tavolini, si mangia in piedi!) vendono non solo il lampredotto ma anche trippa, lesso, lingua, guancia, bollito e porchetta. Il lampredotto può essere mangiato dentro il panino ben bagnato nel brodo di cottura e condito con sale, pepe, salsa verde e – se si vuole – olio piccante, oppure in vaschetta: in zimino, ovvero in umido con la bietola, con i fagioli all’uccelletto, alla puttanesca e in tanti altri modi.

Io sono stata dal trippaio alla Loggia del Porcellino al Mercato Nuovo, che in moltissimi mi avevano suggerito come uno dei più buoni di Firenze. Un panino con lampredotto (come quello che ho assaggiato io) costa 3.50 euro ed è un buon pranzo, accompagnato anche da un bicchiere di vino rosso a solo 1 euro! Con meno di 5 euro quindi si può mangiare, altrimenti con un paio di euro in più è possibile ordinare il lampredotto in vaschetta a 5.50 euro, la vaschetta di trippa sempre a 5.50 euro e lampredotto e trippa a 10 euro al chilo.

Oltre al trippaio del Porcellino uno dei lampredottai più rinomati e storici di Firenze so essere quello in Via de’ Macci, il trippaio in Sant’Ambrogio, che non mancherò di provare la prossima volta che andrò a Firenze. Altri trippai che mi hanno consigliato di provare (dopo i due elencati) sono Nerbone, il lampredottaio all’interno del Mercato Centrale di San Lorenzo, L’Antico Trippaio in via di Cimatori e I’ trippaio fiorentino in via Gioberti.

Il miglior lampredotto di Firenze? Per adesso ho provato solo quello del Porcellino quindi non saprei dirvelo, ma mi rifarò.

Un’informazione utile però so darvela: i trippai sono aperti tutti i giorni dalla mattina fino verso le ore 19, e sono chiusi la domenica.

Se qualche fiorentino ha dei consigli da darci su dove mangiare un buon lampredotto a Firenze.